蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，人们日常饮食中必不可少的食物之一，可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。下面是小编为大家整理的蔬菜基础知识，希望能对大家有所帮助。
白菜
北方冬季常吃的蔬菜，有“冬日白菜美如笋”之说。
①、选购白菜注意事项：日期、菜帮颜色(分为白帮、青帮、青白帮三种)、菜心饱和度。
②、白菜食用方法：炖、吵、熘、拌、做馅、腌制等。
③、白菜储藏方法：A、选购包心结实、无虫、无霉点的菜，留点白菜外面的干叶，起到保鲜作用;B、不要用纸张、塑料膜等物品单独包裹白菜;C、码放在阴凉通风的地方，一段时间后，上下倒一回，使白菜能够“呼吸”通畅。
洋葱
①、洋葱又叫球葱、葱头、圆葱。我国是生产洋葱量较大的四个国家之一，洋葱根据皮的颜色分为黄皮、红皮、白皮三种;
②、洋葱还是西餐的主要蔬菜之一，如果加热吃，不易加热过久，有些微辣为佳;
③、小贴士：A、选购好洋葱的办法：表皮越干越好，包卷度越紧密越好;从外表看，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理;B、洋葱一次不易食用太多，容易引起目糊和发热;C、患有眼疾、眼部充血时，不易切洋葱。
④、生活贴士：切洋葱不会辣眼睛流泪：把洋葱切成两半，然后和刀放在冷水里，浸泡两到三分钟之后再切;把洋葱放在冰箱里冷冻一会再切;在切洋葱的时候旁边放一碗水。
黄瓜喜温暖，不耐寒冷，生长发育需要一定的昼夜温差
生育适温为18-30℃，最适宜温度24℃;通过低温锻炼，短时(48小时内)最低温度1℃开始受冻害，低于10℃发育不良;
最高温度45℃枯死，当高于32℃以上时呼吸量增加，35℃以上生长发育不良，超过40℃落花、化果。
黄瓜生育期需要有一定的昼夜温差，一般情况下白天25-30℃，前半夜温度为18-20℃，后半夜温度为12-15℃，昼夜温差在10℃左右为最好。
夜间低温有利于减少植株呼吸消耗，加快同化物质的运输，抑制徒长，提高产量。
黄瓜种子发芽最低温度为12.7℃，最高38℃，最适宜28-32℃,18℃以下发育缓慢，35℃以上发芽率降低;幼苗期最低温度不得低于13℃，不得高于 33℃。
黄瓜根系生长的最适宜地温为20-22℃;最低地温12℃，最高为38℃开始腐烂，超过32℃根系呼吸消耗增加;所以早春黄瓜移栽时间就应该是地温稳定达到12℃以上。
大葱
①、大葱品类很多，可分为普通大葱、分葱、小葱、老葱、青葱、京葱等。
②、葱叶含有维生素，不要丢弃;炒完菜熄火后，在洒上葱末，味道更好;像猪肉、羊肉等带腥味的菜肴，务必使用葱来调味。
③、小贴士：A、保存前先将葱叶晒蔫，打成结，根朝下放在阴凉通风处(晾晒一定保存绿叶);B、不要沾水受潮;C、定期查看，受冻时不要乱动，轻拿轻放。
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