烤羊肉怎样腌制又嫩又好吃
腌羊肉无需过多的调料，洋葱和羊肉的味道极配，第一可以去腥膻味，第二可以提鲜增香，羊肉一定要新鲜品质的最好，羊腿肉、羊里脊都可以，肥瘦相搭。
烤羊肉怎样腌制又嫩又好吃
食材：羊肉、洋葱、蛋清、花生油、
调味：食盐、孜然粉、辣椒面、胡椒粉
1、烤羊肉串建议用红柳树枝，实在没有再选其他的，因为红柳枝在剥皮后，会分泌出有点黏稠的汁液，它会分解羊肉的膻味，红柳特有的香味，还会散发到肉心里，提前泡水，洗净晾干。
2、准备羊腿肉750克，洗净沥干水分，去除白色的筋膜，顺着肉纹理的方向，切成大块的羊肉。
3、羊肉串的腌制，离不开洋葱，洋葱此时的作用，能充分发挥出来，它能去掉羊肉的膻味，增加鲜香的味道。
4、接下来是辅料，盘中加入2勺孜然面，1勺辣椒面，1勺黑胡椒，放好备用。
5、将羊肉以及所有的调味品，全部倒入羊肉中，再加入3勺花生油，或者植物油都可以，再加入半勺食盐，1个蛋清，顺时针搅拌均匀，盖上一层保鲜膜，腌制半个小时。
6、将羊肉依次串在红柳枝上，串的过程要注意一点，肥瘦混搭，隔两块瘦肉，串一块肥肉，一边串一边攥一攥羊肉，是为了不要漏出红柳枝，让肉衔接的紧密一些。
7、烤箱下面垫上一层锡纸，肉串放在烤架上，均匀刷上一层植物油，烤盘放在下面一层，烤箱提前预热，上下火230度，烤的时间在10-12分钟，香飘满屋。
烹饪小技巧
1、羊肉选择肥瘦相间的，在烤的过程中会将肥油逼出，这样烤的羊肉吃着才会更香，羊肉记得别切太小了，稍微大一点的块口感会更好;
2、烤羊肉串怎样腌烤着吃才香，小吃摊老板分享1招，将羊肉事先加上洋葱、生姜等等食材腌制，其中食用油是非常重要的一种，其可以帮助锁住羊肉中的水分，保证其嫩滑多汁，这样烤的羊肉串嫩滑还流油;
3、羊肉串腌制的时间不能少，最少也需要4个小时，隔夜腌制是最佳的选择，羊肉也能变得更加入味，在烤箱的底层放入铺上油纸的烤盘，是为了接油，否则羊油滴落在烤箱中很难清洗。
烤羊肉用哪个部位的肉最好
1、羊肋排
羊肋排是羊胸腔中的片状排骨。对于小羔羊来说，其肋排的直径显得更窄，肋排上的肉，肥瘦相间而无筋，肉的外面覆盖一层薄膜，从而使肉质更加松软，鲜嫩多汁。
正宗的羊肋排非常适合烤着吃，将其烤到五分熟，口感最佳~
2、羊肩肉
羊肩肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。大家可以将羊肩肉切成块，然后烧来吃。
在西方，羊肩肉常常用来整块低温慢烤，烤好后用叉子就能轻轻拆成肉丝，稍稍调味就已经十分美味了。
3、羊腿
羊腿肉质紧实，瘦肉较多，肌肉的纤维比较明显，非常有嚼劲。因此，羊腿肉是制作羊肉串的上乘材料。
当然，羊腿还可整块烧烤，俗称“烤羊腿”。如果你想很容易烤熟，你可以把羊腿分开，去骨，切块，这样烤出来的羊肉也会更加入味。
4、羊脊部
羊里脊肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，炒、炸、烤等皆可。
外脊肉位于羊脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。外脊肉肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁，非常适合整条烧烤或切成块烧烤。
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