凉拌菜是我们饭桌上必不可少的一道美食，但你真的会做凉拌菜吗？今天我就教您一招，让您一分钟学会怎样做出既美味又有卖相的凉拌菜。
平时拌凉菜的时候，您是怎样放调料的呢？实际上，放调料的顺序真的能影响菜品的口感和卖相，如果胡乱放进去，调料搅拌不均匀，食物没有完全入味，口感会很不理想，那具体应该怎么做呢？首先我建议您先放粉末或颗粒状的调味品，如盐、糖、味精或鸡精等，这里先不放花椒面，后面我会说到原因，之所以先放颗粒状的调味品，是因为盐、糖、味精等易溶于水，但难溶于油，把这些调料先放进去，可以很快溶解到食材的水分里，食物就会很快的入味，如果最后再放，很容易搅拌不均匀，影响口感。
第二步，放水溶性的液体调料，如酱油、蒜汁、酱汁等，但这时候先别放醋，因为醋先放到里面的话，酸味会先入为主，想必很多朋友都有这样的经历，整个凉拌菜拌完之后都是醋酸味，其他调味料的味道就被掩盖了，就是这个道理。
第三部，放不溶于水的液体调料，如香油、辣椒油、花椒油等，额外再加上花椒面，这个时候放花椒面可以和油很好的融合在一起，挥发出花椒的香气。
第四部，放醋，醋要最后一步方，食物被油包裹之后再放醋，可以很好的削减醋的酸味。
最后，可以根据每个人的喜好不同，还可以点缀一些牛肉粒、花生碎、蒜末、葱花、香菜等在上面。
1 蓑衣黄瓜
=食材=
黄瓜 500g
香醋 30ml
白砂糖 15g
盐 10g
油 20ml
花椒 3g
白芝麻 5g
红朝天椒 3个
=步骤=
●红朝天椒切成丝。 瓜洗净，切去花头和蒂。从一端开始朝同一方向切斜刀，每刀间隔2mm，但都不要切断（只切至黄瓜横截面2/3的地方即可），一直切到另一端。
●然后将整根黄瓜翻转180度，再用同样的方法，从一端斜切至另一端。这样漂亮的蓑衣黄瓜就切好了。
●白芝麻在锅中用小火慢慢焙出黄色，盛出充分晾凉。小火加热锅中的油，依次放入花椒和朝天椒丝，微变色后立即盛出，制成麻香油。
●在蓑衣黄瓜中调入香醋、白砂糖、盐和麻香油，搅拌均匀后放入冰箱中腌制1小时。食用时将黄瓜撕成小段，撒上焙香的白芝麻即可。
=美食背后的故事=
精致味浓的夏季凉菜，在造型上就先声夺人，口味酸甜微辣，做起来其实并不复杂，只需要一把好刀和你的耐心。
=小贴士=
如果是新手，在切蓑衣刀时可以借助筷子这个小工具。将筷子放在黄瓜或者其他食材的前侧，这样切的时候就不容易切断了。
2 炝炒藕片
=食材=
藕 两节（约500g）
干红辣椒 3个
蒜 2瓣
醋 5ml
盐 5g
花椒 3g
鸡精 3g
姜 5g
油 20ml
=步骤=
●蒜和姜分别切成碎粒，干红辣椒切小段备用。藕去掉藕节，刮去外皮，清洗干净，切成薄片。
●用水冲去表面的淀粉后泡在水里备用，要下锅之前沥干水就可以。
●中火烧热锅中的油至6成热，下蒜碎、姜碎、花椒和红辣椒段爆香。
●然后把藕片放进去快速翻炒，倒入醋，最后放盐和鸡精炒匀便可盛起。
=美食背后的故事=
莲藕滋阴生津、清热凉血，对阴虚火旺的人很有好处。莲藕有两种，一种发红，口感很粉，适合炖汤；另一种发白，口感是脆的，用来炝炒最合适。但是如何炒才能让藕片保持脆生的口感而又不会糊锅呢？以下“小贴士”有一些小诀窍。
=小贴士=
1 藕片要尽量切得薄一点，切好后要先用水冲干净，冲去表面的淀粉，这样炒的时候才不会糊锅。如果不马上下锅的话，要把藕片泡在冷水里备用。
2 炒的时候火要大，炒得要快，这样才能保持藕片的脆生。
3 葱油莴笋丝
=食材=
莴笋 约500g
香葱 2根
盐 5g
糖 3g
鸡精 3g
油 15ml
=步骤=
●莴笋削去外皮，切掉老硬的根部，切成细丝。
●撒上盐腌20分钟，把析出的汤汁沥干后装在盘子里，撒上白糖和鸡精拌均匀香葱洗净切成葱花，撒在莴笋丝上。
●中火烧热锅中的油至7成热，将烧热的油迅速浇在莴笋丝上就可以了。
=美食背后的故事=
莴笋的清淡生脆大家都喜欢，但如何做既能最大限度地保存它的口感，又能带出清爽宜人的滋味呢？这道葱油莴笋丝虽然做法极其简单，但味道却令人惊艳。
=小贴士=
挑选莴笋要看它的根部，如果根部是完全透明的，说明里面是嫩的；如果中心处有个白点，甚至有空洞，那就是老的。
4 豉椒苦瓜
=食材=
苦瓜2条（400g）
尖椒2只（约100g）
大蒜3瓣
永川豆豉2茶匙（10g）
白砂糖2茶匙（10g）
鸡精1/2茶匙（3g）
白胡椒粉1茶匙（5g）
油1汤匙（15ml）
豆豉辣酱2茶匙（10g）
=步骤=
1.苦瓜洗净切去两头根蒂，沿长边平均刨开两半，用金属勺挖出籽瓤，分别平置，用刀将苦瓜横向片成约3cm 长、3mm厚的片状。
2. 蒜瓣去根部，洗净切薄片；尖椒去籽蒂切丝；豆豉用刀背压散。
3.大火烧热炒锅，干锅将苦瓜片和尖椒丝放入，改中小火煸炒，几分钟后煸干表面水汽，表皮微微发皱后盛出。
4.锅中放油，烧热，将蒜片爆香，放入煸好的苦瓜、尖椒，将豆豉和豆豉辣酱放入炒散。
5.调入白砂糖、鸡精、白胡椒粉炒匀即可。
=美食背后的故事=
色泽诱人，入口甘苦，后味无穷，是地地道道的绿色健康食品。
=小贴士=
1 因为豆豉和豆豉酱较咸，所以菜中不用再放盐。
2 在苦瓜的菜肴中调入适量白砂糖，可以减轻苦味，滋味会更丰富。
3 如果有回锅肉或培根（Bacon：音译为培根，国外常见的烟熏肉，类似于火腿，西式早餐常用，一般大的超市有售，已经切成了薄片，大多为密封包装）一起炒会更好吃。
凉菜不仅要好吃，还要色香味俱全，其实最吸引人的凉菜，往往都是那些色彩比较艳丽的，或者色彩反差比较大的，所以在拌凉菜时，要尽量让食材的颜色丰富一些。
想要好吃，就要注重调味汁的搭配了，除了调味汁，加蒜末也是很提味的，不过有的人不习惯吃蒜，这个就看个人口味了。
下面写一下，家里人比较喜欢的几道小凉菜的拌法。
【凉拌腐竹】
食材：腐竹，木耳，芹菜芯，香菜，大蒜，生抽，盐，陈醋，白糖，芝麻油，辣椒油适量。1、腐竹、木耳泡发后沥干水分，腐竹斜切段，木耳切片，一起入开水锅焯烫2分钟后，过冷水沥干。2、把所有调味料(按1勺生抽、半勺盐、1勺陈醋、半勺白糖、1勺芝麻油，和1勺辣椒油的比例)混合，调成料汁。3、芹菜芯洗净斜切段，香菜洗净切段，大蒜切末后，和腐竹、木耳一起放到盆里，淋入料汁，拌匀装盘即可。【皮蛋拌黄瓜】
食材：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽，盐，陈醋，白糖，芝麻油，辣椒油适量。1、黄瓜洗净后用盐水浸泡15分钟。黄瓜切片，皮蛋切瓣，蒜切末。2、把所有调味料(按1勺生抽、半勺盐、1勺陈醋、1勺白糖、1勺芝麻油，和1勺辣椒油的比例)混合，调成料汁。3、皮蛋和黄瓜摆盘，撒上蒜末，淋上料汁，拌匀即可。【凉拌金针菇】
食材：金针菇，青红椒，蒜，生抽，陈醋，香油，糖适量。1、金针菇洗净去根，青红椒洗净切丝后，一起下热水锅里焯烫30秒，捞出过冷水。2、把所有调味料（按1.5勺生抽、1勺陈醋、半勺香油，小半勺糖的比例）混合，调成料汁。3、蒜切末，金针菇、椒丝沥干水分后和蒜末一起放到盘里，淋上料汁，拌匀即可。【凉拌木耳】
食材：木耳，洋葱，青红椒，花椒油，生抽，盐，陈醋，糖，香油，熟芝麻适量。1、木耳提前用凉水泡发后，焯水、过冷水、去掉根蒂，挤干水份。洋葱去外皮切丝，青红椒洗净切小块。2、把所有调味料(按1勺生抽、半勺盐、1勺陈醋、小半勺糖、1勺香油，和半勺花椒油的比例)混合，调成料汁。3、木耳、洋葱、青红椒放入碗里，加料汁拌匀，撒上白芝麻即可。小贴士：
泡发木耳时，冷水泡发会比热水泡发得更大，不过耗时也久，要4个小时左右，可以早上泡发，中午拌菜。加一些淀粉，可以把木耳泡得更干净！
（来源：推荐信）
