喝的是酒还是菜
冠生园摆出盒装油焖春笋，杭州的南味，天目山的春笋，想像比较上海罐装的油焖笋更新鲜一些。尝过之后，果然不错，是白酒、啤酒的下酒好菜，最好佐以绍兴花雕、加饭。
想起老年间长辈的灼见，“喝酒喝的是菜”。无论穷喝、富喝，必应有下酒菜。干喝对身体大有伤害。同事苏连雄兄嗜酒也有研究，说有穷喝者穷到“一根铁丝入口“唆了唆了”，也能下去白干四两半斤的”，这无异于干喝，不知是否真的有此人等。倒是见过一块酱豆腐、一包咸菜、一棵大葱、一碟朝天椒当酒菜的，这是真实的穷喝。有人爱酒不爱菜，眼前菜肴丰盛也视而不见。正如袁枚《随园食单》里“戒纵酒”篇所言：“所谓惟酒是务，焉知其味，前治味之道扫地矣。”只顾一味喝酒，妄对精心烹制的美味，袁才子主张边品尝美味边喝酒，或先尝过菜品再放开量喝。“酒过三巡，菜过五味”，饮酒斟过了三遍，各味菜肴已然尝过，品酒更品菜，该有多么惬意！
寻常百姓喝酒，酒类品种、地域习俗不同，对酒菜的选择各有千秋。
京城的“老北京”喝二锅头，须是 56度的，猪耳朵、花生米、葱芯拌豆腐丝各一盘，齐了，那是最佳、最爱的下酒物。当然，北京不少知名店铺的各类卤、熏酱货也很受人青睐。
沪上人家多喝老酒，亦即绍兴酒，熏鱼、糖醋小排、糟鸡，还有素火腿、素鸭等最是得意的下酒菜。
江浙一带，南京人白干、绍酒皆可用，盐水鸭、盐水鸭肫、熏鱼、炸臭豆腐干等必不可少。
苏杭、无锡多饮绍兴黄酒，糖醋排骨、肴肉、醉鸡、酱鸭、油焖虾、腌笋干、黄泥螺，加之陆稿荐、采芝斋、稻香村等百年字号多种品类的卤酱制品，酒菜可谓极大丰富。绍兴的咸亨酒店因鲁迅先生的《孔乙己》而得名，于今做成了大买卖，茴香豆、毛豆、盐水花生、青鱼干、醉鸡、臭豆腐早已成为招牌酒菜。
天津百姓最爱白干，度数越高越带劲。
