当下自酿葡萄酒是十分热门的“手艺”。自酿的葡萄酒不仅在价格上有优势，在饮用上也原汁原味，喝着放心。但是对于初次酿制葡萄酒的朋友来说，会有很多不明白的地方;也有一些朋友屡试屡败，屡败屡试。针对大家在自酿中遇到的问题，为大家整理了“自制秘籍”，希望对大家有所帮助！
一：什么葡萄可以酿酒呢？
答：任何葡萄都可以酿酒，巨峰、玫瑰香、白马奶、山葡萄、赤霞珠、美乐、品丽珠，如果能买到名牌葡萄最理想，购买时葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。要好葡萄才能出好酒，八分葡萄二分酿制就是这个道理。
二：葡萄需要洗吗？
答：一般来说买来的葡萄最好不要洗，因为自制葡萄酒发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，如果要洗的话，最好整串冲洗，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，要确保野生酵母的成活。葡萄酒厂葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒厂都有自己的种植园，是严禁使用农药和化肥的，市面上的葡萄如果有农药的话表皮面会有斑点。
三：如何处理葡萄？
答：葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整窜挂起来晾干。晾干以后要快速的把葡萄粒摘下来挤破皮装进容器里，如果速度太慢接触空气太多葡萄容易氧化，影响葡萄酒的质量，葡萄籽不要弄碎。
四：酿酒容器是什么样的？
答：除了铜的容器，铁的容器不能使用以外，玻璃瓶、陶瓷罐子、泡菜坛子都可以用来发酵或者存酒，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，最好用透明的玻璃瓶，这样可以清晰的观察葡萄的发酵状况。虽然橡木桶是最佳的容器，但是对于家庭初次自酿还是不要急着买橡木桶的好。各类容器一定要洗干净，使用酒精消毒，或者用开水烫后使用。葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。
五：发酵温度重要吗？
答：发酵温度的高低是最最重要的因素，发酵启动的温度在20度左右是最佳的。超过30度酒的质量不好，低了不容易启动发酵。在酿制时，糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。
六：如何判断发酵启动？
答：发酵的过程就是酵母菌把糖转化成酒精和二氧化碳的过程，二氧化碳和葡萄皮混合在一起漂浮在上面就是已经启动发酵了，这时候就要保证温度不要超过30度。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2到3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中。酵母菌兼性厌氧，氧气不足时产生酒精，所以要保持密封，使发酵更旺盛。在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。
